無味・無臭の白色または帯黄白色の繊維状粉末または粒です。 非イオン性の水溶性セルロースエーテルであり、他の物質との相互作用を起こしません。 経時変化が少なく安定性に優れています。 丈夫で柔軟性のある透明フィルムを作り、フィルムコーティング剤として優れた機能を発揮します。また、錠剤の割れ、欠け、摩損を抑えられます。 冷水あるいは水／アルコール混合系に溶解し、粘稠性のある透明な液となります。 水溶液をある粘度以上に加熱するとゲル化します。但し、冷却すると元の溶液の状態に戻ります。この熱ゲル化性は加熱調理時の型崩れ防止、フライ調理時の水分の消失や過剰な吸油を抑制します。 水溶液は高い界面活性を示し、保護コロイド剤、気泡安定化剤、乳化安定化剤、増粘剤として優れた機能を発揮します。   フィルムコーティング 乳化安定　カスタードケーキ断面写真