メトローズのメリット

• メトローズの水溶液は加熱するとゲル化し、冷却するともとの水溶液状態に戻るという、可逆的熱ゲル化性を示します。この特徴を利用して、食感はそのままに、加熱時の安定性を高める事ができます。

例)フィリングへの応用

加熱時にはフィリングをゲル化させて、パンクや変形を防止します。冷めた時にはゲル状で無くなり、ソフトでクリーミーな食感を与えます。

メトローズ無しクリームをフィリングに用いたクリームパン   メトローズ有りクリームをフィリングに用いたクリームパン

例)加工ポテトへの応用

油ちょう時にバインダーとなり、マッシュポテト等の加工を可能にします。常温での成形時にも結着力を発揮します。また冷凍耐性にも優れるため、冷凍加工ポテトにも最適です。

メトローズ使用マッシュポテト成形品   メトローズ使用ハッシュドポテト成形品

例)エマルションへの応用

界面活性に優れるために、乳化を安定させます。加熱したときには水相をゲル化させて離水・油の分離を防ぎます。

メトローズ無しマヨネーズ（加熱時）   メトローズ使用マヨネーズ（加熱時）

例)グルテンフリー製品への応用

グルテンフリー製品(小麦・小麦由来成分を使用しない製品)のグルテン代替材として、生地に粘弾性 を与え、焼成時のボリュームを保ち、良好な食感を与えます。

メトローズ無しグルテンフリーパン   メトローズ使用グルテンフリーパン

• 界面活性に優れ、気泡安定性に優れます。また冷凍/解凍サイクルにおける粘度安定性に優れます。

例)アイスクリームへの応用

増粘性と優れた界面活性で、オーバーランを向上させます。また水との結合性を良くし、小さく均一な組織を作るため、滑らかな食感を与えます。更に氷晶の成長を抑制して、良好な食感を保ちます。

メトローズ無しアイスクリーム（顕微鏡写真）   メトローズ使用アイスクリーム（顕微鏡写真）