食品添加物用メトローズには、メチルセルロース（MCEタイプ）と、置換度（メトキシル基とヒドロキシプロポキシル基の含量）の異なる３つのタイプのヒドロキシプロピルメチルセルロース（SEタイプ、SFEタイプ、NEタイプ）があり、それぞれのタイプについて、下表のように粘度の異なるいくつかのグレードがあります。

各タイプの粘度グレード一覧

	MCE	SFE	SE	NE
	メチルセルロース	ヒドロキシプロピルメチルセルロース（HPMC）
化学構造	+ メトキシル基 (-OCH3)	+ メトキシル基(-OCH3) ヒドロキシプロポキシル基（-OCH2CHOHCH3）
CAS No.	9004-67-5	9004-65-3
置換度	メトキシル基=25.0-33.0%	メトキシル基=27.0-30.0% ヒドロキシプロポキシル基 =4.0-7.5%	メトキシル基=27.0-30.0% ヒドロキシプロポキシル基 =7.0-12.0%	メトキシル基=19.0-24.0% ヒドロキシプロポキシル基 =4.0-12.0%
特徴	硬い熱ゲルを形成します。 　　加熱時の安定性（保形性・ 　　保水性）向上に。	硬い熱ゲルを形成しま 　す。耐塩性に優れます。	界面活性・泡保持能力・ 　フィルム成形性に優れ 　ます。	溶解温度が高く、ハンド 　リング性に優れます。